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Les recettes de printemps

Le printemps est la saison du renouveau, des légumes croquants et des herbes fraîches. Découvrez nos recettes printanières qui célèbrent les produits de saison : asperges, petits pois, fraises… Chaque plat est une explosion de fraîcheur et de couleurs, pour des repas légers et ensoleillés. Cuisinez le printemps avec des recettes qui éveillent les sens et apportent une touche de verdure à votre table.

Croustille d'artichauts au lard paysan
Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
Sur une gelée de Livèche
Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
Vaporeux de pomme de terre
Entrées
Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
par Serge Vieira
Sur un caviar d'aubergines
Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
Croquettes d'escargots
Apéritifs
Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
par Serge Vieira
Stère de bois de nos campagnes
EXCLU A&G
Desserts
Stère de bois de nos campagnes
par Laurent Peugeot
Galets et dentelles de fruits
EXCLU A&G
Desserts
Galets et dentelles de fruits
par Laurent Peugeot
Mousse végétale de nos sous-bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
Charbon de bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
La jardinière de légumes
EXCLU A&G
Apéritifs
La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
par Laurent Peugeot
After Eight
EXCLU A&G
Desserts
After Eight
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Raviole d'agneau à la sauge
EXCLU A&G
Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
par Nicolas Isnard et David Le Comte
rougets, terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
EXCLU A&G
Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Navet, pomme, poire, verveine
EXCLU A&G
Entrées
Navet, pomme, poire, verveine
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pommes de terre, jeunes poireaux
EXCLU A&G
Entrées
Pommes de terre, jeunes poireaux, caviar de Neuvie, infusion de poireaux-pomme de terre, menthe et badiane
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Mayonnaise légère au wasabi
EXCLU A&G
Apéritifs
Mayonnaise légère au wasabi
par Marion Guillemard
Vinaigrette thai
EXCLU A&G
Accompagnements
Vinaigrette Thaï
par Marion Guillemard
Purée de pommes de terre à la sauge
EXCLU A&G
Accompagnements
Purée de pommes de terre infusée à la sauge
par Marion Guillemard
Asperges blanches rôties au four
EXCLU A&G
Entrées
Asperges blanches rôties au four
par Marion Guillemard
Spaghettis de légumes
EXCLU A&G
Entrées
Spaghettis de légumes
par Marion Guillemard
Navets en croûte de sel
EXCLU A&G
Entrées
Navets en croûte de sel
par Marion Guillemard
Salade de chou rouge
EXCLU A&G
Entrées
Salade de chou rouge, tahini et graines de courges
par Marion Guillemard
Foie gras avocat passion
EXCLU A&G
Entrées
Foie gras avocat passion
par Maxime Kowalczyk
Entrées
Tartare de Saint-Jacques
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Entrées
Asperges vertes baguées au laurier, menthe
par Alain Passard
Entrées
Bouton de trévise à l’ail nouveau
par Alain Passard
Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
Entrées
Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut
par Alain Passard
La mousse au chocolat sans oeuf
EXCLU A&G
Desserts
La mousse au chocolat sans œuf
par Frédéric Guilland
La poule dans son bouillon printanier à la citronelle
EXCLU A&G
Viandes
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
par Frédéric Guilland
Oeufs iodés, coquillages en gelée
EXCLU A&G
Entrées
Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue
par Frédéric Guilland
Oeuf poché sur un velouté de petit pois
Entrées
Oeuf poché sur un velouté de petit pois et croustillant de chorizo
par Frédéric Guilland
Pain grillé aux oeufs mimosa
EXCLU A&G
Apéritifs
Pain grillé aux oeufs mimosa
par Frédéric Guilland
Rhubarbe à la racine de primevère
Desserts
Rhubarbe à la racine de primevère
par Jean Sulpice
Carré d'agneau en croûte de sel salicorne
Viandes
Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
par Jean Sulpice
Œuf fumé aux asperges
Entrées
Œuf fumé aux asperges
par Jean Sulpice
EXCLU A&G
Desserts
Chutney de rhubarbe au cassis
par Frédéric Guilland
Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave
EXCLU A&G
Cocktails
Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Desserts
Biscuit rose, rhubarbe & fraises
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Accompagnements
Poêlée de morilles et asperges
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Apéritifs
Rouelles de morilles, miel & noix
par Frédéric Guilland
Linguine au homard grillé, crème citron
EXCLU A&G
Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
par Arts & Gastronomie
Pêches rôties aux crumble de pistache
EXCLU A&G
Desserts
Pêches rôties aux crumble de pistache
par Arts & Gastronomie
Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde
EXCLU A&G
Viandes
Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde
par Arts & Gastronomie
Mini tartelettes aux aubergines
EXCLU A&G
Apéritifs
Mini tartelettes aux aubergines grillées et fêta grillée
par Arts & Gastronomie
Soupe glacée de melon et fraises
EXCLU A&G
Desserts
Soupe glacée de melon et fraises
par Arts & Gastronomie
Eclair caramel beurre salé
Desserts
Éclair caramel beurre salé
par Christophe Adam
Boeuf de Clavisy chou rouge
EXCLU A&G
Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
Lieu Jaune
EXCLU A&G
Poissons
Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages
par Maxime Kowalczyk
Homards bleu croustillant
EXCLU A&G
Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
Jean-Luc Poujauran
Petit-déjeuner
Pain au levain
par Jean-Luc Poujauran
Carré noisette et épicéa
Desserts
Carré noisette et épicéa
par Emmanuel Renaut
Le ris de veau et les pommes raphia
Viandes
Le ris de veau et les pommes raphia
par Emmanuel Renaut
Brochet jus d'oignon
Poissons
Brochet jus d’oignon
par Emmanuel Renaut
Langoustine rafraichie aux agrumes
Poissons
Langoustine rafraichie aux agrumes
par Emmanuel Renaut
Millefeuilles de meringue aux fruits de saison
EXCLU A&G
Desserts
Millefeuilles de meringue aux fruits de saison
par Marion Guillemard
Cromesquis de Saint-Marcellin
EXCLU A&G
Entrées
Cromesquis de Saint-Marcellin
par Marion Guillemard
Grenadin de veau sur nid de pomme de terre
EXCLU A&G
Viandes
Grenadin de veau sur nid de pomme de terre
par Marion Guillemard
Carpaccio de Saint-Jacques
EXCLU A&G
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
par Marion Guillemard
Bouillon de carotte aux langoustines
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon de carotte aux langoustines
par Marion Guillemard
Côtes d'agneau Puntella
Viandes
Côtes d’agneau Puntella
par Taku Sekine
Epaule d'agneau laiton farcie
Viandes
Epaule d’agneau laiton farcie
par Julien MARQUIS
Gigot d'agneau de Clavisy
Viandes
Gigot d’agneau de Clavisy
par Julien Machet
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
EXCLU A&G
Desserts
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
par Takashi Kinoshita
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière
EXCLU A&G
Viandes
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay
par Takashi Kinoshita
Langoustines de Bretagne
EXCLU A&G
Crustacés
Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï
par Takashi Kinoshita
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
EXCLU A&G
Entrées
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
par Takashi Kinoshita
Œuf de Courban en brouillade
EXCLU A&G
Entrées
Œuf de Courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna
par Takashi Kinoshita
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric.
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
Viandes
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
par Guy Savoy
Le riz au lait cremoso par Jennifer Taïeb
EXCLU A&G
Desserts
Le riz au lait cremoso
par Jennifer Taïeb
Fraise bio de Joachim, basilic
Desserts
Fraise bio de Joachim, basilic
par Jean-Michel Carrette
Anguille de David Lefort
Poissons
Anguille de David Lefort
par Jean-Michel Carrette
Ecrevisses du lac de Grandlieu
Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
par Jean-Michel Carrette
Belles langoustines de Loctudy
Poissons
Belles langoustines de Loctudy
par Jean-Michel Carrette
fève, anguille, framboise par le chef Eric Jambon
Poissons
Fève, anguille, framboise
par Éric Jambon
Mes petits pois à la française
Entrées
Mes petits pois à la française
par Stéphanie Le Quellec
Vanille d’origine en crème glacée, dans l’esprit d’une omelette norvégienne par Stéphanie Le Quellec
Desserts
Vanille d’origine en crème glacée
par Stéphanie Le Quellec
Muffin matcha citron fraise
EXCLU A&G
Desserts
Muffin matcha citron fraise
par Laurent Peugeot
Entrées
Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur
par David Delsart
Homard bleu cuit à la nage
Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
Entrées
Omble Chevalier en gravlax
par David Delsart
CÔTE DE BOEUF CHAROLAISE, Écrasé de Pommes de Terre au Vin Blanc SAUCE BÉARNAISE. Restaurant le café 2 la gare, chef Claude Barbet à Brignais dans le Rhône
Plats
Côte de boeuf charolaise
par Claude et Julien Barbet
PIGEON « EXCELLENCE MIÉRAL » RÔTI AU FOIN Pulpe de petits pois & légumes primeurs. Recette du chef Aurélien Mérot du restaurant lauberge du cep à Fleury dans le Rhône
Plats
Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin
par Aurélien Mérot
EXCLU A&G
Desserts
La tarte aux fraises renversée
par Jennifer Taïeb
EXCLU A&G
Entrées
L’oeuf « mayonnaise d’herbes », sarrasin torréfié
par Jennifer Taïeb
Langoustine croustillante gâteau de foie de volaille
Poissons
Langoustine croustillante
par Vincent Chirat
Loukoum à la rose
Desserts
Loukoum à la rose de Vence
par Mourad Haddouche
Viandes
Pigeonneau de Louhans
par Mourad Haddouche
Gâteau de foie blond de canard
Entrées
Gâteau de foie blond de canard framboise au crémant rosé « Dominique Loiseau »
par Mourad Haddouche
Quenelle de sandre
Entrées
Quenelle de sandre
par Mourad Haddouche
Escargots des prés
Entrées
Escargots des prés de Fontaines
par Mourad Haddouche
Foie gras de canard
Apéritifs
Foie gras de canard au poivre maniguette
par Mourad Haddouche
EXCLU A&G
Poissons
Filet de perche croques au sel
par Christian Sirurguet
Apple M & Fifty Shades
EXCLU A&G
Cocktails
Apple M & Fifty Shades
par Julien Philbert
Desserts
Grand Dessert Exotique
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
SAUMON TIÉDI AU FUMOIR Raifort et Radis noir. Recette du Chef Jean-Christophe Ansanay-Alex du restaurant l'auberge de l'île Barbe à Lyon. 1 étoile michelin.
Entrées
Saumon tiédi au Fumoir, Raifort
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
Entrées
Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte et curcuma frais, GROSSE CAROTTE BIOLOGIQUE CONFITE ET CHORIZO IBÉRIQUE. Recette du chef David Delsart du restaurant Les Terrasses de Lyon de La Villa Florentine à Lyon.
Poissons
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais
par David Delsart
Homard bleu & petits pois Brebis des Monts du Lyonnais OEUF DE CAILLE POCHÉS & JAMBON JABUGO SOUPE GLACÉE. Accord Met et Champagne avec Jean-François Malle du restauraut étoilé La rotonde dans le Rhône et les Champagne Lombardi et son propriétaire Stéphane Lombardi avec son Chai à Lyon.
Entrées
Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais
par Jean-François Malle
POIRE POCHÉE BAIES DE PASSION, MOUSSE DE FOIN, FAISSELLE DE CHÈVRE ET SORBET BETTERAVE. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.
Desserts
Poire pochée, Baies de Passion
par Xavier Radojewski
FOIE DE LOTTE POÊLÉE, BROCOLI, NAVETS ET EMULSION CHORIZO. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.
EXCLU A&G
Plats
Foie de Lotte poêlé, Brocoli
par Xavier Radojewski
Magret de Canard, Carottes, Salsifis, Chutney de poire & coing & café, orange. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.
EXCLU A&G
Plats
Magret de Canard, Carottes, Salsifis
par Xavier Radojewski
GRAVLAX DE SKREÏ, BAIES DE PASSION, ANETH, BOUILLON DE POMMES ET BETTERAVES CRAPAUDINE. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.
Entrées
Gravlax de Skrei, Baies de Passion, Aneth, Bouillon de Pommes & Betteraves crapaudine
par Xavier Radojewski
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
Poissons
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
par René et Maxime Meilleur
Artichaut de Provence, Eric Frechon
Entrées
Artichaut de Provence
par Éric Frechon
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
Poissons
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
par Christian Le Squer
Gratin d’oignon doux
Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses
par Alain Passard
Feuillantine de langouste aux graines de sésame, sauce curry
Crustacés
Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
par Bernard Pacaud
Crustacés
Langoustine royale, nage réduite
par Arnaud Lallement
Langoustine marinée
Poissons
Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé
par Éric Pras
Poissons
Le bar de ligne au naturel
par Michel Guérard
EXCLU A&G
Desserts
Oeuf en chocolat
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
Gigot d’agneau à la tomate
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Pâté de Pâques
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Oeufs mimosa
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Île flottante au cassis
par Nicolas Isnard et David Le Comte
EXCLU A&G
Plats
Oeuf au plat
par Nicolas Isnard et David Le Comte
EXCLU A&G
Desserts
Riz au lait yuzu cœur pralin
par Jennifer Taïeb
EXCLU A&G
Plats
Cigare de bœuf, polenta crémeuse et jus de basilic
par Jennifer Taïeb
EXCLU A&G
Entrées
Chou croquant espuma anguille fumée et pomme granny
par Jennifer Taïeb
Crustacés
La mousseline de grenouilles
par Marc Haeberlin
Saint-Jacques poêlées radis daïkon
EXCLU A&G
Poissons
Saint-Jacques poêlées radis daïkon
par Richard Bernigaud
Le veau fermier juste saisi
EXCLU A&G
Viandes
Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre
par Stéphane Derbord
Mont St Georges mousse chocolat blanc & vanille de Madagascar
Desserts
Mont St Georges mousse chocolat blanc & vanille de Madagascar
par René Pianetti
Apéritifs
Œuf caviar de Neuvic
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Entrées
Œuf bouillabaisse
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Agneau de lait farco [Virginie Garnier]
Plats
Agneau de lait farci « mint sauce »
par Grégory Marchand
EXCLU A&G
Desserts
Chocolat lait passion
par Aurélien Mauny
EXCLU A&G
Viandes
Côte de bœuf tomahawk grillée, sauce foyot
par Aurélien Mauny
EXCLU A&G
Entrées
Noix de Saint-Jacques snackées chou / yuzu
par Aurélien Mauny
Gravlax de saumon façon hareng
EXCLU A&G
Entrées
Gravlax de saumon façon hareng pomme à l’huile
par Aurélien Mauny
Foie gras de canard crème brûlée
EXCLU A&G
Entrées
Foie gras de canard crème brûlée de patates douces agrumes
par Aurélien Mauny
Crêpe sarrasin
EXCLU A&G
Apéritifs
Crêpe sarrasin et tarama au wasabi
par Jennifer Taïeb
recette de banoffee - Arts & Gastronomie
Desserts
Banoffee
par Grégory Marchand
Carottes rôties, crème estragon & feta, kumquats
Entrées
Carottes rôties, crème estragon & féta, kumquats
par Grégory Marchand
Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune
Entrées
Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune, Keen’s cheddar, jaune d’œuf fumé
par Grégory Marchand
Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]
Accompagnements
Les Crêpes Vonnassiennes
par Georges Blanc
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé - Castel de très Girard
Entrées
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé
Carré d'agneau - Château de Gilly
Plats
Carré d’agneau en croûte d’herbes
par Stéphane Ory
Abondance Croustillant
EXCLU A&G
Entrées
Abondance Croustillant
par Laurent Peugeot
Bouillon aux légumes verts et foie gras
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon aux légumes verts et foie gras
par Marion Guillemard
Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé
Crustacés
Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé
par David Bizet
Crustacés
Bar de ligne
par Simone Zanoni
Tagliata de Bœuf au feu de bois
Viandes
Tagliata de Bœuf au feu de bois
par Simone Zanoni
Nouilles de kamut, sabodet, chou
Accompagnements
Nouilles de kamut, sabodet, chou
par William Ledeuil
Crustacés
Nouilles soba aux fèves et gamberoni
par William Ledeuil
Recette des chefs GUY KENDELL, GABY DIDONNA & BAPTISTE AUCAGNE du restaurant Imouto à Lyon. Douceur de fraise et rhubarbe.
Desserts
Douceur Fraise & Rhubarbe
par Guy Kendell, Gaby Didonna & Baptiste Aucagne
recette de Boris Nols du jardin gourmand à Craponne dans le Rhône. SAUMON mariné au Basilic POULPE, ÉCREVISSE & AVOCAT Palourdes & mélange de Jeunes Pousses Crème au CUMBAWA
Entrées
Saumon mariné au basilic, Poulpe, écrevisse & avocat,
par Boris Nols
Tapioca Nectarine
Desserts
Tapioca Nectarine
par Shoro Ito
Barbue sauvage, carotte
Poissons
Barbue sauvage, carotte
par Shoro Ito
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
Viandes
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
par Stéphane Derbord
Omble fontaine BIO carottes de couleurs
Poissons
Omble fontaine, carottes de couleurs
par Guillaume Royer
Salade César revisitée
Entrées
Salade César revisitée
par Aurélien Mauny
Desserts
Nuage de parmesan et fraises au basilic
par Jennifer Taïeb
Maquereau groseille à maquereaux fermentées
Poissons
Maquereau groseille à maquereaux fermentées
par Florent Ladeyn
Desserts
Tarte granny smith
par Fabien Berteau
Cheese cake exotique
Desserts
Cheese cake exotique
par Fabien Berteau
Choco framboise ginger
Desserts
Choco framboise ginger
par Fabien Berteau
Oie flamande, derniers navets, anguilles fumée
Viandes
Oie flamande, derniers navets, anguille fumée
par Florent Ladeyn
Douceur d'Agrume épicée
Desserts
Douceur d’agrume épicée
par Patrick Henriroux
Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert,
Entrées
Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert
par Patrick Henriroux
Millefeuille de veau à l'orange, légumes racines du chef Boris Nols du restaurant le jardin gourmand à craponne
Plats
Millefeuille de veau à l’orange
par Boris Nols
Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache, brunoise de pain noir et crème combava. Restaurant les téléphones de l'hôtel fourvière. Chef damien Montereau à Lyon
Entrées
Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache
par Damien Montereau
Asperges bio des dunes des flamandes
Entrées
Asperges bio des dunes des flamandes
par Florent Ladeyn
Concombre oseille meringue
Desserts
Concombre oseille meringue
par Florent Ladeyn
Tartelette au chocolat noir et crème d'avocat à la vanille bourbon
Desserts
Tartelette au chocolat noir
par Ludovic et Tabata Mey
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d'oignon
Plats
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon
par Tabata Mey
Langoustines cuites à la vapeur verveine
Poissons
Langoustines cuites à la vapeur verveine, riz noir grillé
par Tabata Mey
Risotto de graines de tournesol
Accompagnements
Risotto de graines de tournesol
par Tabata Mey
Rouleau de printemps aux fruits de saison
EXCLU A&G
Desserts
Rouleau de printemps aux fruits de saison
par Marion Guillemard
Burger veggie
EXCLU A&G
Plats
Burger veggie
par Marion Guillemard
Fusilli aux langoustines et épinards
EXCLU A&G
Crustacés
Fusilli aux langoustines et épinards
par Marion Guillemard
Salade de chou blanc aux harengs et aneth
EXCLU A&G
Entrées
Salade de chou blanc aux harengs et aneth
par Marion Guillemard
Oeufs mimosa aux asperges vertes
EXCLU A&G
Entrées
Oeufs mimosa aux asperges vertes
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Plats
Burger Petit salé aux lentilles
par Laurent Peugeot
Le pounti auvergnat
EXCLU A&G
Entrées
Le pounti auvergnat
par Laurent Peugeot
Truffade
EXCLU A&G
Apéritifs
Truffade
par Laurent Peugeot
Tarte soleil chocolat caramel
EXCLU A&G
Desserts
Tarte soleil chocolat caramel
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Desserts
Rhubarbe pie
par Marion Guillemard
Tarte aubergines parmesan et speck
EXCLU A&G
Entrées
Tarte aubergines parmesan et speck
par Marion Guillemard
Tarte fine caramélisée à la mangue
EXCLU A&G
Desserts
Tarte fine caramélisée à la mangue
par Marion Guillemard
Tarte épinards
EXCLU A&G
Entrées
Tarte épinards
par Marion Guillemard
Religieuse citron vert, Macaron pistache
EXCLU A&G
Desserts
Religieuse citron vert
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Religieuse citron vert, Macaron pistache
EXCLU A&G
Desserts
Macaron pistache
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Religieuse citron vert, Macaron pistache
EXCLU A&G
Desserts
Dôme pomme verte
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Mangue en trompe l’œil
EXCLU A&G
Desserts
Mangue en trompe l’œil
par Nicolas Isnard et David Le Comte
ravioles d'escargots aux épinards
EXCLU A&G
Entrées
Ravioles d’escargots aux épinards
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Lotte meunière autour des choux
EXCLU A&G
Poissons
Lotte meunière autour des choux
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard et petits pois
EXCLU A&G
Crustacés
Homard et petits pois
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Palet chocolat coeur passion sorbet exotique
Desserts
Palet chocolat, coeur passion, sorbet exotique
par Éric Brionès
Macarons citron-basilic
EXCLU A&G
Desserts
Macarons citron-basilic
par Éric Brionès
Canette rôtie en croûte de sésame réduction de Porto carottes crémeuses rôties au miel
EXCLU A&G
Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois, asperges vertes, émulsion d’eau de mer
EXCLU A&G
Poissons
Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois
par Éric Brionès
Tourteau pomme verte-aneth éclaté de homard vinaigrette aux aromates
EXCLU A&G
Crustacés
Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard
par Éric Brionès
Epais filet de barbue d’artisan pécheur Confit à l’huile de navette, Fettucini de navet long, fromage frais herbacé
EXCLU A&G
Plats
Epais filet de barbue, confit à l’huile de navette
par Édouard Mignot
Roulé feuilleté d’andouillette moutarde de cassis
EXCLU A&G
Entrées
Roulé feuilleté d’andouillette
par Gérald Ulmann
EXCLU A&G
Crustacés
Épinards Yogan
par Pascal & Chloé Sivilay
Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde
EXCLU A&G
Entrées
Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde
par Ludovic Dumont

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