Arts & Gastronomie | Recettes et reportages au cœur de la gastronomie

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Viandes
Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies
par Arnaud Lallement
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© Christophe Fouquin
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Grand format : Sébastien Myet, les plaisirs simples
Publié le 15 octobre 2026

Première pierre de l’édifice des frères Petitcolas, le Castel de Très Girard reste leur établissement de cœur. Dans cet hôtel de charme à la table gourmande, le chef Sébastien Myet s’épanouit en dehors des standards bourguignons.
© Christophe Fouquin
- Crustacés
Tartare de langoustine, petits pois, basilic, lait de coco
© Christophe Fouquin
- Plats
Gravelax de bœuf charolais, radis et houmous

Nos recettes de chefs de saison

Crustacés

Araignée de mer, gelée de petits pois

par Guy Lassausaie
Apéritifs

Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles

par Frédéric Carrion
Entrées

Tarte au comté et vin jaune, praliné de noix, huile de persil

par Summer Wong
Entrées

Noix de Saint-Jacques

par Aurélien Mauny
Viandes

Dos de canette des Dombes rôti

par Florent Colombo
Viandes

Poitrine de pigeon farci au foie gras, cèpes et artichaut poivrade

par Guy Lassausaie

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C’est de saison

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À chaque jour ses recettes

Repère des adeptes de plats cuisinés maison servis rapidement, La Cantine des Ducs est l’incontournable traiteur du quotidien au centre-ville.

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