Ingrédients
Œuf Parfait
- 4 œufs plein air de la Ferme
du Pontot (calibre moyen/gros)
Lentille Beluga
- 320 g de lentilles Beluga
- 1 carotte
- 1 gros oignon jaune
- Thym
- Laurier
- 20 cl de vin blanc
- Ail noir (option)
- 60 cl de bouillon de légumes
- 10 g de beurre
Riz soufflé
- 20 g de riz rouge de Camargue
Crème de cresson
- 1 botte de cresson
- 40 cl de crème 30 %
- Sel
- Poivre concassé
- Pousses de livèche
Préparation
Oeuf parfait
Cuire les œufs au four vapeur à 64 °C pendant 45-50 minutes ou au bain-marie à 65 °C pendant 35-45 minutes.
Lentille Beluga
Rincer 2-3 fois les lentilles. Tailler la carotte et l’oignon en brunoise. Faire revenir l’oignon et la carotte dans une casserole avec un fi let d’huile. Ajouter les lentilles, le thym et le laurier. Remuer fréquemment pendant 1 minute. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 15 minutes, assaisonner, remuer puis laisser cuire 5 minutes. Débarrasser.
Crème de cresson
Rincer le cresson, séparer les feuilles des tiges, cuire à l’anglaise : plonger les feuilles 15 secondes à feu vif, les tiges environ 40 secondes. Débarrasser le tout dans une eau glacée. Chauffer la crème, mixer avec le cresson et assaisonner.
Riz soufflé
Chauffer une poêle à feu fort, ajouter le riz rouge de Camargue et le faire sauter énergiquement.
Dressage
Faire revenir les lentilles avec un peu de beurre. Déposer quelques cuillères de lentilles dans un emporte-pièce et faire un petit creux pour y mettre l’œuf parfait. Verser la crème de cresson autour, saupoudrer de riz soufflé, de poivre concassé et de fleur de sel. Enlever l’emporte-pièce et disposer quelques pousses de livèche qui apporteront une touche de fraîcheur. Déguster.
![OEuf Parfait de la Ferme du Pontot Lentilles Beluga, crème de cresson](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2024/03/Oeufs-parfait-de-la-Ferme-du-Pontot-lentilles-Beluga-creme-de-cresson-1-600x600.jpg)