© Arnaud Dauphin
Escargots de Dienay frits au levain
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 escargots de Dienay de Bruce Duvic
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- Poudre de cèpes
- Sel
- Poivre
- 1 gousse d’ail
- 2 L d’huile de tournesol
- 250 g de levain
Préparation
LEVAIN
Demander du levain à votre boulanger et le détendre avec un peu de bière pour obtenir une consistance de pâte à beignet.
ESCARGOT
Assaisonner les escargots avec 10 g de beurre, quelques lamelles d’ail très finement émincées puis les réserver au réfrigérateur.
BÉCHAMEL
Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre, la farine, la muscade et la poudre de cèpes. L’assaisonner légèrement de sel et poivre.
CUISSON
Préchauffer l’huile à 200 °C. Piquer les escargots et les tremper dans la béchamel encore chaude puis les réserver quelques minutes au réfrigérateur. Ensuite, les tremper dans le levain et les frire une minute. Les déguster chauds.
© Arnaud Dauphin
