Pâtisseries d’antan, Fabrice Gillotte régale

Beurre Noisette fait à la fois référence à des techniques, recettes et saveurs d’un temps révolu dont le chocolatier à l’âme d’enfant était nostalgique. Ici, les pâtes sont cuites (et bien cuites !) chaque matin grâce à une équipe qui s’active aux aurores du côté de Norges-la-Ville, au cœur de l’atelier flambant neuf. Croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes, brioches, cannelés, cookies, flans… Tous les petits plaisirs de boulangerie brillent en vitrine. La dorure et la couleur caramélisée de chaque création sont d’abord un régal pour les yeux avant d’en être un pour les papilles. Le travail sur les textures et les goûts est une recherche éternelle de perfection quand on sait que pour une seule recette, Fabrice Gillotte peut faire 10 ou 20 essais.

Tout est fait frais, artisanal, composé d’autant de produits locaux que possible et surtout de saison. Cet automne, il signe une tarte figues framboises, une autre sur base de flan avec des poires macérées au sirop de caramel, une tarte aux quetsches… et garde les incontournables comme la tarte à la vanille et celle au citron que vous pouvez également découvrir au format tartelette ! Une courte suggestion de sandwichs gourmands vient compléter l’ensemble. Déjà récompensée du « prix de la pâtisserie 2024 » décerné par le Gault & Millau, l’aventure Beurre Noisette ne fait que commencer.