Lieu hors du temps, l’Abbaye de la Bussière offre à ses visiteurs une pause revigorante au cœur d’un parc de sept hectares. Si elle fait partie de la vie des Bourguignons depuis le XIIème siècle, ce n’est qu’en 2006 que Clive et Tanith Cummings décident de transformer cette abbaye en véritable lieu de villégiature. L’ancienne chapelle des moines accueille désormais le bistrot où l’on se délecte d’une cuisine gourmande et régionale. Sous les voûtes romanes, c’est Guillaume Royer qui opère la grand-messe au restaurant le 1131*. En février dernier, l’enfant du pays est rentré au bercail. Séduit par le cadre enchanteur, les légumes et les aromates du potager, le Meilleur Ouvrier de France 2015 compte bien donner un nouveau souffle gastronomique à la cuisine locale. Au menu, le chou frisé braisé au lard du Morvan cru et cuit, parfum de truffe, côtoie l’omble chevalier poché dans un bouillon de pochouse safrané, à déguster dans le menu « signature ». En salle, le tout est orchestré par Stéphane Champin, arrivé lui aussi pour la saison 2016. Passé chez Michel Rochedy (le Chabichou**, Courchevel) et Pierre Gagnaire (Paris, Courchevel et Saint-Tropez), il n’en est pas à son coup d’essai. Avec ces deux nouvelles arrivées et Freddy Jaugey qui entame sa 8ème année comme chef sommelier, l’Abbaye de la Bussière frappe fort pour célébrer son 10ème anniversaire.
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Bistrot des Moines Menu 2 plats 28 € – 3 plats 32 €
Le 1131 Menu signature 90 €
Brunch Adulte 52 € – Enfant, tarif réduit 16 €
