Incontournable au cœur de Beaune, le 21 Boulevard met en lumière le meilleur de la Bourgogne. À commencer par l’architecture typique de la région que l’on découvre dans le caveau en pierre du XVe siècle.
Une vaste salle de réception où vous dégustez une cuisine savoureuse et généreuse avec un soupçon de créativité. Le chef Christophe Reuillon, qui officie derrière les pianos depuis plus de 10 ans, construit sa carte autour de produits de saison, sourcés et de qualité. Accompagné de Claude Guillaumin, son second de cuisine, il opère, dès ce printemps, à un retour aux fondamentaux dans l’assiette en privilégiant les grands classiques de la gastronomie française revisités à sa manière. Avec une attention particulière portée aux jus et sauces et une belle maîtrise technique des cuissons, il propose une dégustation authentique et harmonieuse jusqu’au dessert, concocté par le chef pâtissier Nicolas Cornot. Les plats emblématiques de l’adresse gardent une place de choix, notamment l’indétrônable bœuf bourguignon ainsi que le suprême de volaille et sauce à l’époisses Berthaut.
Une carte des vins d’exception La signature du 21 Boulevard est sans aucun doute sa sélection de plus de 750 vins plusieurs fois récompensée au titre de la plus belle carte des vins de Beaune (1re en 2014 et 3e en 2023). Récemment arrivée à la direction de l’établissement, Estelle est aussi la nouvelle cheffe sommelière et vient renforcer l’expertise de la maison en la matière. Passée par des établissements étoilés, elle connait sa partition sur le bout des doigts et n’hésite pas à délivrer de précieux conseils.
© Christophe Fouquin
Carpaccio de rumsteak, jaune d’œuf mariné, huile de noisette, radis
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
Biscuit chocolat, namelaka dulcey et mousse Caraïbes, glace chouchous
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
