Entre tradition et création, une autre version de la brasserie

De ses pérégrinations riches en émotions gustatives, il a gardé l’amour des beaux produits et des choses simples, la nécessaire convivialité d’un établissement afin que les clients s’y sentent bien et le plaisir du partage.

Face aux Halles

Pour installer son propre restaurant, c’est assez naturellement qu’il a pensé à Dijon, ville de son adolescence. Un retour aux sources dont on profite en lieu et place de l’ancien Grill & Cow, dont la décoration a été entièrement revue pour faire entre couleurs et lumière. Attablé à la Brasserie (de) François, découvrez une carte volontairement courte qui évolue avec les saisons. Certains plats évoquent des recettes et saveurs bien connues, d’autres sont des créations harmonieuses. Dans tous les cas, les produits sont travaillés avec finesse pour libérer le meilleur d’eux-mêmes. La viande de la Ferme de Clavisy a toujours une place de choix ainsi que les produits de la mer que le chef affectionne particulièrement. Tout au long de la saison froide, il installe un banc d’écailler chaque fin de semaine pour offrir une dégustation d’huitres avec lesquelles il suggère un bon vin blanc ou, plus original, un verre de gin ! À l’honneur également, des crevettes grises et roses, des bulots, des rillettes de la mer et un tarama maison. Une belle entrée en matière au goût de reviens-y.