Entre innovation et tradition alsacienne au Cammissar à Ribeauvillé

Du haut de ses 25 ans, le jeune chef et propriétaire du restaurant gastronomique Le Cammissar, Thomas Eblin, a tout d’un grand. Passé par les cuisines de prestigieuses maisons à l’instar du Maximilien à Zellenberg ou encore à l’Auberge de l’Ill aux côtés du chef doublement étoilé au Guide Michelin, Marc Haeberlin, il se lance dans l’aventure de l’entreprenariat en 2022.

Au coeur d’un espace entièrement rénové à la décoration contemporaine, cosy et élégante préservant néanmoins l’âme historique et chauvine des lieux, Thomas Eblin imagine des assiettes inspirées par les produits de l’eau – douce ou salée – les saveurs iodées, ou encores les acidités et les agrumes. A la carte, des mets traditionnels se dessinent en interprétations épurées et twistées par la créativité du chef. Un point d’honneur pour le cuisinier autochtone ? Privilégier les produits en circuits courts et un locavorisme issu de l’agriculture raisonnée, avec, par exemple, un véritable amour pour le sandre ou encore l’écrevisse de sa région. Pour clore le repas en beauté, on travaille ici des “desserts cuisinés”  et peu sucrés, davantage que de la pâtisserie, où les fruits de saison tiennent bonne place.

Terrasse privative en extérieur.
Ouverture du restaurant : Lundi, jeudi, vendredi, samedi, dimanche.
Midi : 12h à 13h30 / Soir : 19h à 21h