Cuisine française aux saveurs d’ailleurs chez Accentué Restaurant

Lorsque Jennifer Palopoli et Ashwin Vijaykumar se rencontrent en Nouvelle-Zélande, le jeune chef d’origine indienne a déjà acquis une expérience solide en cuisine après avoir fait ses classes à l’école française culinaire du Cordon Bleu, tandis que la jeune femme franco-italienne travaille dans la restauration côté salle, suite à des études dans l’histoire de l’alimentation. Après un coup de cœur amoureux et professionnel, les tourtereaux voyageurs rejoignent la France et enchaînent les expériences professionnelles avant de décider de se lancer dans l’entreprenariat au sein du 7ème arrondissement de Lyon, leur quartier d’habitation.

En Avril 2024, Accentué ouvre ses portes sous la forme d’une belle restauration française twistée par des cuissons à la braise et des épices venues du monde entier. Au programme, techniques d’Escoffier, maîtrise des équilibres de saveurs et produits biologiques en accord avec des vins locaux. La mission du couple ? Faire découvrir les épices sous un autre jour et ainsi faire tomber les clichés en matière de cuisine du monde, grâce à un savant mix and match, nourri de connaissances affûtées et une sensibilité végétarienne. Ainsi, un chou farci aux lentilles, piment d’Urfa, condiment combawa noir et tomates fermentées pourra côtoyer un magret de canard, navets confits, baies de Ma Khaen, miel de romarin et jus de canard à la mélasse de mûre. Sans oublier des desserts d’anthologie concoctés par ce chef cuisinier, pâtissier de formation, clous d’un joli voyage culinaire !