Dix ans d’étoile Michelin au Carré d’Alethius…

Natif de la Creuse, Olivier Samin fait ses classes à l’école hôtelière de Chamalières. Très vite attiré par l’univers de la gastronomie française étoilée, le jeune cuisinier embarque pour de prestigieuses maisons et travaille pour des chefs tels que Jean-Michel Lorain, jusqu’à devenir sous-chef de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic à Valence. Après sept ans à ses côtés, il décide d’ouvrir son propre hôtel restaurant : Le Carré d’Alethius à Charmes-sur-Rhône. Au total, 9 clés se dessinent sous la forme de cocons à la décoration contemporaine, avec terrasses privatives pour la plupart.

En 2014, il obtient lui-même sa première étoile au Guide Michelin, qui récompense encore aujourd’hui sa cuisine de saison à la philosophie locavore. Au programme, des plats guidés par l’instinct et les beaux produits,  tels que la signature de la maison : la truite du Vercors biologique de monsieur Paol, cuite sur un galet de L’Eyrieux et son bouillon aromatique minute. Côté desserts, on apprécie, tout particulièrement en automne, l’alliance des poires Williams de monsieur Laprat dans la Vallée de L’Eyrieux, et de la cacahuète…

Le must have ? Une carte des vins de 500 références mettant à l’honneur la Vallée et bien d’autres régions en accords mets et boissons savamment orchestrés.