Desserts
Soufflé à la vanille bourbon et Grand Marnier
par Aurélien Mérot
Succombez aux recettes 1 étoile au guide Michelin
Transformez votre table en un épicentre de la haute gastronomie avec nos recettes classées 1 étoile au guide Michelin. Parcourez notre page, laissez-vous inspirer, et découvrez comment chaque plat peut devenir une célébration de l’excellence culinaire.
-
-
Entrées
Asperge verte
par Rémi Genot
-
Crustacés
Tartare de langoustine, petits pois, basilic, lait de coco
par Rudy Villien
-
Desserts
Fraise et verveine, biscuit cuillère et sauce au vinaigre, balsamique blanc
par Ivona Geiger
-
Entrées
Compression de courgettes
par Vincent Ferreira
-
Entrées
L’Œuf en Pissaladière
par Olivier Samin
-
Légumes
La Royale de Champignons
par Olivier Samin
-
Entrées
Le Soufflé Glacé à l’orange sanguine
par Noa Perrin
-
Poissons
La Lotte de Bretagne vapeur douce
par Olivier Samin
-
Plats
Le Ris de Veau de Papy Jean
par Olivier Samin
-
Plats
Morilles sauvages françaises farcies d’un boudin blanc d’escargots du Jura
-
Entrées
Cannelloni farci aux escargots
par Jordan Billan
-
Desserts
Mousse de marron japonais
par Tsuyoshi Arai
-
Poissons
Maigre de ligne cuit à la vapeur
par Tsuyoshi Arai
-
Poissons
Lotte de ligne rôtie et Sauvignon gris « Avant l’aube » 2022
par Aurélien Mérot
-
Entrées
Truite fontaine de Beaufort
par Tsuyoshi Arai
-
Viandes
Volaille de Bresse Miéral au foin
par Tsuyoshi Arai
-
Desserts
Tartelette agrumes et jasmin du jardin
par Valentin Loison
-
Poissons
Sandre de la Saône sudachi & livèche
par Valentin Loison
-
Entrées
Betterave civet végétal
par Valentin Loison
-
Entrées
Concentration d’échalote
par Valentin Loison
-
Fromages
Topinambours
par Valentin Loison
-
Entrées
Boulette à la japonaise au céleri-rave
par Tsuyoshi Arai
-
Viandes
Poitrine de pigeon farci au foie gras, cèpes et artichaut poivrade
par Guy Lassausaie
-
Poissons
Suprême de bar mariné à l’huile de noisette
par Guy Lassausaie
-
Crustacés
Araignée de mer, gelée de petits pois
par Guy Lassausaie
-
Crustacés
Langoustines en cheveux d’ange, tomate ananas
par Guy Lassausaie
-
Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
-
Entrées
Feuilles de vigne farcies aux escargots et champignons des bois
par Jordan Billan
-
Plats
Vollaille de Bresse Mieral cuisiné au vin de Fleurie
par Aurélien Mérot
-
Entrées
Œuf mollet au caviar, jus de carottes citronnelle & gingembre
par Guy Lassausaie
-
Desserts
Panais Vanille
par Maxime Lesobre
-
Desserts
Figues, noix de pécan et coco
par Maxime Lesobre
-
Apéritifs
Pâté croûte de chevreuil
par Maxime Lesobre
-
Entrées
Tarte à l’oignon doux des Cévennes et truffe de Bourgogne
par Maxime Lesobre
-
Poissons
Rouget un peu grassouillet
par Benjamin Reilhes
-
Poissons
La Truite, le meilleur c’est la peau
par Benjamin Reilhes
-
Légumes
Asperge Blanche Épure
par Benjamin Reilhes
-
Desserts
Dessert rhubarbe Mikoot
par Cédric Perret
-
Desserts
Dessert Chocolat herbacé
par Cédric Perret
-
Entrées
Tarte à la tomate
par Mathieu Pérou
-
Plats
Veau, thon rouge de Méditerranée, aubergine et fleur de câpres
-
Entrées
Tartelette printanière à la cazette
par Jordan Billan
-
Crustacés
Asperges tonnato et palourdes
-
Entrées
Velouté de courge d’Ambronay
par Ivan Lavaux
-
Plats
« La saucisse, lentilles »
par Ivan Lavaux
-
Poissons
Pain de Carpe de la Dombes
par Ivan Lavaux
-
Viandes
Bœuf dans une pièce noble
par Ivan Lavaux
-
Desserts
La Praline Rose en différentes textures
par Ivan Lavaux
-
Plats
La sole de petits bateaux, céleri et truffe
par Antoine Gras
-
Desserts
Dessert à la moutarde
par Léa Hudelot
-
Viandes
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
par Jordan Billan
-
Poissons
Lotte cuite à l’huile d’olive noire, livèche et clémentine
par John Leon
-
Viandes
Civet de cerf
par Thomas Collomb
-
Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
-
Desserts
Snickers
-
Entrées
Œuf, carbonara truffe
-
Poissons
Homard passion agrumes
-
Plats
Bœuf, poire, pistache et trévise
-
Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
-
Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
-
Apéritifs
Sucettes d’escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Omelette norvégienne
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Bûche de Noël au chocolat
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
-
Poissons
Carpaccio de poulpe
par Thomas Collomb
-
Entrées
Salade de tomates, mélilot, concassé tomate-tagète, Brioche feuilletée, sorbet tomate céleri tulsi
-
Entrées
Omble chevalier, Petits pois, fraise et sureau
-
Plats
Ris de veau au genévrier, sauce perche, girolles et salade d’épinards
-
Desserts
Dessert miel
-
Entrées
Comme une tarte aux champignons : Champignons rôtis, caviar d’aubergine-pomme et crumble de pignons de pin
par Aurélien Mérot
-
Entrées
Œuf en meurette
par Jean-Bruno Gosse
-
Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
-
Apéritifs
Tartare de veau
par Romain Barthe
-
Desserts
Rhubarbe, vinaigre de riz et fleur de sureau
par Benoît Jabouille
-
Crustacés
Tourteau et riz sous pression
par André Taormina
-
Desserts
Chocolat, chartreuse, coriandre, « Ballade au bord du ruisseau de Courbière »
par André Taormina
-
Poissons
Morue charbonnière, soupe de roche et légumes
-
Plats
Pigeon de Corton par Philippe Augé
par Philippe Augé
-
Crustacés
Homard Bleu, raviole ouverte de courgette et sauce cacao amer
par André Taormina
-
Viandes
Pigeon en croûte, foie gras et truffes de saison
par André Taormina
-
Poissons
Omble chevalier à la flamme et textures de betteraves
par John Leon
-
Desserts
La Fraise, basilic et citron sur l’idée d’une Pavlova
par André Taormina
-
Desserts
Abricots sarriette et huile d’olive
par Lucas Chambfort
-
Desserts
Chocolat noir Pérou
par Lucas Chambfort
-
Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
-
Entrées
Marinade de sériole brûlée
par Philippe Augé
-
Poissons
Homard bleu crispy
par Philippe Augé
-
Desserts
Les noisettes de la ferme de la grande Vove
-
Desserts
Tarte au chocolat à la truffe melanosporum
-
Poissons
Dos de lieu jaune sauvage sauce pistache, quenelle de choux vert et chips de tapioca
par Masashi Ijichi
-
Entrées
Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe
par Masashi Ijichi
-
Poissons
Tartare de thon sauce poké et vinaigrette au tofu, ventrèche marinée et tuile de pancetta
par Masashi Ijichi
-
Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
-
Crustacés
Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois
par Masashi Ijichi
-
Fromages
Soumaintrain Gaugry et moutardes Edmond Fallot
par Thomas Collomb
-
Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
-
Plats
Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou
par Arnaud Viel
-
Entrées
Pâté en croûte de sanglier
-
Desserts
Crème brûlée chou-fleur et vanille
par Ivona Geiger
-
Viandes
Pomme de Ris de Veau
par David Delsart
-
Desserts
Chocolat et Câpres
par Florian Pansin
-
Viandes
Canette de Challans au yuzu kosho
par Florian Pansin
-
Poissons
Rouget-barbet de roche aux mendiants
par Florian Pansin
-
Crustacés
Eventail de Saint Jacques
par Florian Pansin
-
Entrées
Râpée automnale
par Florian Pansin
-
Plats
Grillades estivales au brasero
par Jordan Billan
-
Plats
Carpaccio de truite fumée
-
Desserts
Crumble fraises & rhubarbe à la cazette du Morvan
par Jordan Billan
-
Desserts
Crème brûlée au miel
-
Plats
Bouillon de boeuf séché
par Sylvestre Wahid
-
Desserts
Déclinaison autour du chocolat Manjari et de la framboise
-
Desserts
La fraise de pays et la tagette
-
Plats
La volaille fermière de Serpaize, légumes primeurs de pays
-
Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
-
Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
-
Entrées
Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps
par Sylvestre Wahid
-
Desserts
Chiboust miel safran
-
Desserts
Dessert de Noël
-
Plats
Filet de canard challandais rôti, marmelade de figue
-
Entrées
Gâteau d’avocat, salade de quinoa
-
Plats
Pigeon de Patrice Sanchez
-
Plats
Dos de bar en écailles soufflées
-
Plats
Dos de sandre à l’unilatéral, purée de potimarron du jardin à la moutarde au pian d’épices de Dijon.
par Franco Bowanee
-
Desserts
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
par Laurent Peugeot
-
Fromages
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
par Laurent Peugeot
-
Plats
Tartare de veau de lait Aller-Retour, coriandre, citronnelle, oignons des Cévennes
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
-
Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Lait de Bufflone, Sorbet au yaourt de Bufflone et premières fraises
par Angelo Ferrigno
-
Entrées
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
par Angelo Ferrigno
-
Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
-
Poissons
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
par Angelo Ferrigno
-
Entrées
Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin
par Angelo Ferrigno
-
Plats
Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes
par Maxime Kowalczyk
-
Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
-
Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
-
Entrées
Escalopes de foie gras de canard poêlées
par Stéphane Derbord
-
Desserts
Dessert Citron basilic, feuilles de vigne
par Maxime Kowalczyk
-
Viandes
Pigeon de Corton grillé au binchotan
par Keigo Kimura
-
Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
-
Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
-
Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
-
Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
-
Viandes
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
par Keigo Kimura
-
Entrées
L’Œuf en trompe l’œil
par Maxime Kowalczyk
-
Desserts
La fraise
par Keigo Kimura
-
Entrées
Escargots de Bourgogne
par Stéphane Derbord
-
Viandes
Dos de lapin à la moutarde de Dijon
par Stéphane Derbord
-
Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
-
Viandes
Pièce de ris de veau rôti et caramélisé dans un jus de vin gamay de la côte roannaise
-
Viandes
Carré d’agneau « Néness » agneau élevé à Ambierle, jus gamay
-
Desserts
Tarte au citron meringuée revisitée
-
Desserts
Baba au rhum infusion agrumes
par Jérôme Chaucesse
-
Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
-
Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
-
Desserts
Le Chocolat Lacté
-
Desserts
Ravioles cubes marron chocolat épices
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Mango, coco rice
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Banane, cacahuète salées, spoom chocolat, glace cacahuète
-
Viandes
Volaille, maïs
-
Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
-
Entrées
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
-
Entrées
Pot au Pho de foie gras
-
Entrées
Risotto de céleri boule
-
Entrées
Œufs en meurette
par Clément Bouvier
-
Desserts
Clémentine Yaourt fermier
par Clément Bouvier
-
Desserts
Tout l’esprit du Pavlova aux myrtilles sauvages
par Clément Bouvier
-
Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
-
Entrées
La soupe de pommes de terre de mon Grand-Père
par Clément Bouvier
-
Desserts
Salade de fruits
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Salade de lentilles
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Salade César
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Salade de pâtes noires, mozzarella et jambon
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Salade niçoise
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Citron, safran de Pyrène
-
Viandes
Magret, pak choï, endive et passion
-
Poissons
Sardine, quinoa, safran et aioli
-
Poissons
Tajine de langoustine au safran
-
Entrées
Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques
-
Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
-
Desserts
Retour de cueillette
par Jérémy Galvan
-
Viandes
Dans la bergerie de Graniat
par Jérémy Galvan
-
Viandes
Balade dans la Limagne
par Jérémy Galvan
-
Poissons
Aquarelle estivale
par Jérémy Galvan
-
Apéritifs
Casse croûte sur une écorce
par Jérémy Galvan
-
Desserts
La tarte pralines
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Le gratin dauphinois
par Laurent Peugeot
-
Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
-
Entrées
La salade lyonnaise
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Pomelos et fromage blanc
-
Viandes
Veau
-
Entrées
Endive et crabe
-
Entrées
Chiffonnade de daïkon
-
Desserts
Stère de bois de nos campagnes
par Laurent Peugeot
