Entrées
Vitello Ferato
par Loïc Deletraz
Succombez aux recettes gastronomiques
Bienvenue dans notre univers culinaire d’exception, où l’art de la gastronomie prend vie. Explorez une symphonie de saveurs exquises et d’harmonies gustatives raffinées sur notre page dédiée aux recettes gastronomiques. Des plats soigneusement élaborés, mettant en valeur des ingrédients de première qualité, aux techniques culinaires innovantes, chaque recette est une invitation à une expérience gustative inoubliable.
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Entrées
Truite marinée à la betterave
par Sébastien Myet
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Plats
Ballotine de daurade au chou vert
par Sébastien Myet
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Plats
Filet de cerf rôti aux girolles
par Sébastien Myet
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Desserts
Pomme et coing façon tatin
par Sébastien Myet
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Entrées
Terrine de foie gras
par Sébastien Myet
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Plats
Gravelax de bœuf charolais, radis et houmous
par Vincent Chirat
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Poissons
Truite de Crisenon, pesto de courgettes au raifort, groseilles des halles de Dijon
par Maxime Strassel
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Desserts
Kiwi & estragon
par Dorian Fournier
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Entrées
Tempura d’asperges, crème sauvage façon wasabi
par Charles Do Vale
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Poissons
Truite Ardéchoise à la flamme
par Axel Jourdain
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Plats
Bœuf Charolais braisé, cromesquis de foie gras
par Vincent Chirat
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Entrées
Tarte au comté et vin jaune, praliné de noix, huile de persil
par Summer Wong
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Plats
Pigeon de Corton par Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
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Plats
Cabillaud en Chawanmushi
par Laurent Peugeot
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Entrées
Tartelette croustillante
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperge blanche Bonnardot
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Les écrevisses du lac Léman & la Betterave façon « Choron »
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Poissons
Saint-Pierre confit à l’huile d’olive
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Poissons
Brochet et sandre, légumes d’automne
par Romain Versino
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Desserts
Chocolat herbacé
par Dorian Fournier
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Poissons
Haddock poché, céleri rôti à la noix de coco et condiment pomme-kiwi
par Christophe Ledru
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Desserts
Fine tartelette aux abricots rôtis
par Julien Rilliot
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Entrées
Gnocchis de champignons de Paris
par Vincent Chirat
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Poissons
Sandre de la tête à la queue
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Entrées
Légumes printaniers, une signature du chef
par Florian Poyet
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Poissons
Tartare de féra du lac d’Annecy
par Yohei Hosaka
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Viandes
Lièvre à la royale de Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Poissons
Filet de Saint-Pierre façon grenobloise, celtus
par Christophe Ledru
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Entrées
Pain de Saint-Jacques, jus corsé des bardes au vin jaune, crème de Saint-Jacques
par Maxime Lesobre
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Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
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Entrées
Velouté de potimarron au foie gras
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Viandes
Cannellonis de civet de biche
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Apéritifs
Bonbons d’escargots à l’époisses
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Entrées
Huîtres gratinées aux girolles
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Desserts
Crémeux chocolat au whisky Mac Malden
par Anthony Sala
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Entrées
Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret
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Viandes
Pigeonneau de Racan, rôti millefeuille de betteraves et truffe de Bourgogne
par Maxime Lesobre
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Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
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Poissons
Truite fumée snackée en expression de betterave
par Loïc Deletraz
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Plats
Veau, sauce à la truffe de Bourgogne
par Maxime Lesobre
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Crustacés
La gambas bleue
par Jean-Bruno Gosse
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Crustacés
La langoustine terre et mer de Bourgogne
par Jean-Bruno Gosse
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Desserts
La groseille blanche en gel et sorbet
par Jean-Bruno Gosse
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Viandes
Le pigeonneau de Corton maturé sel et sucre
par Jean-Bruno Gosse
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Entrées
Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues
par Thomas Eblin
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Desserts
Framboises & pistaches vanille de Madagascar
par David Ardoint
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Desserts
Dacquoise de pain d’épices de la Maison Toussaint
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Accompagnements
Tarte de légumes printaniers
par Romuald Sikorski
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Poissons
Pavé de truite et beurre blanc aux œufs de truite
par Romuald Sikorski
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Desserts
Noisettes, café et chocolat d’Honduras
par Léa Hudelot
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Desserts
Peau d’asperge & fraise
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Desserts
Faisselle & cresson
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Entrées
Blette & mélilot
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Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
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Plats
Lapin de Bourgogne, sabayon à la moutarde au Chablis
par Marc Désarménien
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Entrées
Crémeux de foie gras
par Christophe Ledru
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Desserts
Rhubarbe & amande, fève de Tonka
par Adrien Lacombe
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Viandes
Longe de veau, légumes d’une ratatouille
par Romain Versino
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Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
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Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
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Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
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Entrées
Déclinaison de tomates
par Romain Versino
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Desserts
Cassis de Concoeur grain de folie
par Damien Curie
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Viandes
Tataki de bœuf charolais
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
par Aurélien Mauny
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Entrées
Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers
par Gonzalo Pineiro
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Plats
Filet de canette de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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Viandes
Suprême de poulet noir de Bourgogne au vin d’Arbois et aux morilles
par Ralf Mestre
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Desserts
En terre de Bourgogne – Dessert au cassis
par Philippe Legrand
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Desserts
Pêche pochée à la verveine, crème légère citron
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Entrées
Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George
par Christophe Ledru
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Poissons
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
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Desserts
Le fraisier de Marie Simon et Vincent Ledy
par Marie Simon
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Desserts
Mousse de fraises Charlotte
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Desserts
Comme une olive chocolat blanc
par Sébastien Mortet
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Desserts
Fraicheur de fruits rouges au sureau
par Lionel Freitas
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Viandes
Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata
par Lionel Freitas
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Poissons
Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière
par Lionel Freitas
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Crustacés
Duo de langoustines en tartare aux bougeons de cassis et rôti aux beurres d’agrumes
par Lionel Freitas
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Entrées
Pressé de foie gras, fruits rouges et estragon
par Lionel Freitas
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Entrées
Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout
par Damien Ravion
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Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
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Fromages
Mousse légère d’Epoisses Gaugry, chutney de créances
par Édouard Mignot
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Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
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Poissons
Grosses langoustines juste saisies et en tartare
par Thomas Protot
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Poissons
Maquereaux de ligne à la cheminée, poireaux vinaigrette
par Thomas Collomb
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Viandes
Carpaccio bœuf maturé, Comté 24 mois
par Matthieu Mazoyer
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Poissons
Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta
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Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par Stéphane Ory
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Viandes
Filet de canette aux senteurs d’automne
par Stéphane Ory
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Viandes
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
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Entrées
Déclinaison de potimarron, escargots
par Thomas Protot
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Viandes
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
par Vincent Chirat
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Entrées
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
par Vincent Chirat
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Viandes
Filet de veau rôti
par Christian Quenel
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Viandes
Faux filet de bœuf poêlé
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Poissons
La Saint-Jacques en carpaccio
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Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
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Poissons
Saint-Jacques à la plancha
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Entrées
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
par Aurélien Mauny
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Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
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Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
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Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
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Viandes
Râble de lapin basse température
par Franck Wittmann
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Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
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Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
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Poissons
Langoustines, pomelos artichauts estragon
par Mohamed Henni
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Viandes
Pièce de veau pressé de pot-au-feu et petits légumes
par Jérémie Muller
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Poissons
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
par Stéphane Ory
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Desserts
L’Olivier : entremet chocolat, gianduja et mûres
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Desserts
Tarte Opéra : la pâtisserie culte revisitée
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Apéritifs
Tartine au brillat-savarin
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Plats
Selle d’agneau rôtie
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Apéritifs
Chou-Tomate et « Mont-Blanc »
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Entrées
Foie gras avocat passion
par Maxime Kowalczyk
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Apéritifs
Gougères époisses de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fricassée de trompettes & huile de noix
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Entrées
Flan de trompettes au cantal & jambon
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Entrées
Cappuccino de trompettes & cacahuètes
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Desserts
Muscat miel de romarin & glace vanille
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Entrées
Salade de raisin & bleu aux noisettes
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Viandes
Carpaccio de canard fumé et raisin
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Desserts
Crumble de mirabelle
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Desserts
Pain perdu aux mirabelles
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Desserts
Clafoutis de mirabelle au spéculoos
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Entrées
Salade de chou-fleur râpé
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Viandes
Cailles rôties aux champignons
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Apéritifs
Anchois grillés au four
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Desserts
Cake aux poires, noix & vanille
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Desserts
Tarte aux myrtilles, pâte sablée aux noisettes
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Poissons
Fish & Chips d’Alain Ducasse
par Alain Ducasse
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Poissons
Coquillages du marché en persillade
par Alain Ducasse
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Entrées
Tartare de Saint-Jacques
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Poissons
Rillettes de maquereau & chorizo
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Poissons
Maquereau snacké au beurre d’algue
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Poissons
Filet de maquereau citron vert & framboises
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Desserts
La mousse au chocolat sans œuf
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Viandes
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
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Entrées
Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue
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Entrées
Oeuf poché sur un velouté de petit pois et croustillant de chorizo
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Apéritifs
Pain grillé aux oeufs mimosa
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Desserts
Chutney de rhubarbe au cassis
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Cocktails
Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave
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Desserts
Biscuit rose, rhubarbe & fraises
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Accompagnements
Poêlée de morilles et asperges
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Entrées
Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches
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Apéritifs
Rouelles de morilles, miel & noix
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Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
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Desserts
Pêches rôties aux crumble de pistache
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Viandes
Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde
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Apéritifs
Mini tartelettes aux aubergines grillées et fêta grillée
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Desserts
Soupe glacée de melon et fraises
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Entrées
Salade d’endives au chorizo croustillant
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Desserts
Ile flottante vanille & truffe
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Viandes
Pot au feu aux légumes oubliés
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Poissons
Raviolis de crevettes vapeur
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Entrées
Salade de homard aux agrumes
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Apéritifs
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
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Desserts
Carpaccio d’ananas au basilic et balsamique
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Desserts
Nage d’ananas au sirop d’agave
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Desserts
Tatin ananas Victoria au beurre salé
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Entrées
Chou-fleur en carpaccio
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Apéritifs
Chou-fleur à la grecque
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Entrées
Crème de chou-fleur
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Entrées
Soupe au chou vert
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Entrées
Bouillon aux coques et poireaux
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Entrées
Soupe de topinambour
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Cocktails
Boisson mangue citron vert & pomme verte
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Desserts
Velouté tiède de banane, croutons au caramel
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Poissons
Effiloché de raie mousse façon Vitello
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Apéritifs
Brochette de choux de Bruxelles
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Viandes
Mini pot au feu de canette aux légumes
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Desserts
Panna cotta à l’ananas
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Entrées
Salade multicolore d’hiver aux endives
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Desserts
Cannelloni aux fruits exotiques
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Plats
Mignon de veau à la cardamome
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Poissons
Dorade royale aux algues dulse rouge
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Apéritifs
Emulsion de panais au chocolat blanc
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Entrées
Huîtres au champagne & caviar
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Entrées
Marennes d’Oléron crème de radis noir
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Crustacés
Saint-Jacques en friture de noisette
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Entrées
Saint-Jacques & betteraves bicolores
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Entrées
Saint-Jacques snackées au jambon ibérique
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Entrées
Craquant à la châtaigne et foie gras
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Entrées
Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha
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Apéritifs
Cappucino de foie gras
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Desserts
Millefeuille à la crème de marron
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Desserts
Minis pommes d’amour
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Desserts
Nage de champagne aux mandarines
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Plats
Sushis de daurade & radis noir
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Desserts
Île flottante revisitée
par Ruben Sarfati
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Plats
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte
par Ruben Sarfati
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Desserts
Poire pochée au vin blanc
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Entrées
Crumble d’Époisses
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Viandes
Caille en cocotte, raisin caramélisé
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Poissons
Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort
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Apéritifs
Moules farcies aux poivrons
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Risotto aux pleurotes
