Entrées
Succombez aux recettes 2 étoileS au guide Michelin
Bienvenue sur notre page dédiée à l’élite de la gastronomie, où chaque recette est une invitation à découvrir l’excellence culinaire classée 2 étoiles au guide Michelin. Plongez dans une expérience gastronomique inégalée, où chaque plat incarne la perfection et l’innovation qui caractérisent la haute cuisine distinguée par deux étoiles Michelin.
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Poissons
Langoustine, petits pois, sureau
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Entrées
L’escargot sous les feuilles d’ortie
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Entrées
Jardin de tomates anciennes, cabrache de Saulieu
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Desserts
Meringue poudrée aux herbes
par Lucile Darosey
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Poissons
Truite à la verveine
par Frédéric Doucet
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Plats
Agneau du Charolais, petits-pois & jus réduit à la menthe du jardin
par Frédéric Doucet
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Plats
Pot au feu de boeuf
par Cédric Burtin
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Plats
Chevreuil et chou
par Cédric Burtin
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Crustacés
La langoustine carpaccio, sorbet et gel pamplemousse, bille stracciatella et siphon pamplemousse – aloé véra
par Stéphane Buron
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Crustacés
La Saint-Jacques, fleur de maïs, cornet de polenta et jus aux pieds de cochons
par Stéphane Buron
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Poissons
Le bar de ligne, confit aux algues, émulsion iodée et ormeau snacké au beurre d’algues
par Stéphane Buron
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Viandes
Le veau, raviole croustillante, crème acidulée, petits pois, asperges et morilles
par Stéphane Buron
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Desserts
Le pamplemousse, fine coque de meringue glacée, pamplemousse rose en salade, peau confite au jus d’agave
par Stéphane Buron
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Crustacés
Huître en gelée tourbée, tartine d’automne, écume au café et huile d’olive Picholine Oliv&sens
par Christophe Roure
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Plats
Pêche à la truite
par Cyril Attrazic
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Desserts
L’Opale des Ducs
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Plats
Sole de petit bateau
par Marc Désarménien
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Poissons
La fera
par Cédric Burtin
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Viandes
Le pigeon
par Cédric Burtin
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Desserts
Le miel
par Marie Simon
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Entrées
La tomate selon Cédric Burtin
par Cédric Burtin
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Poissons
La truite
par Cédric Burtin
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Accompagnements
La carotte dans tous ses états, version 2019
par Yoann Conte
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Entrées
Légumes et fleurs printanières
par Jean Sulpice
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Desserts
Le Pamplemousse Betterave
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Desserts
Crème d’hibiscus tamarin/ texture cannelé/ glace confiture de lait
par Alexandre Mazzia
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Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Jus vert au saté
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Tempura de chénopodes brioche façon tropézienne
par Alexandre Mazzia
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Apéritifs
Semoule fleur d’oranger araignée de mer
par Alexandre Mazzia
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Desserts
Chocolat Madong
par William Frachot
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Desserts
Rhubarbe & anis de Flavigny
par William Frachot
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Viandes
L’agneau de région, anis de Flavigny
par William Frachot
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Poissons
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
par William Frachot
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Entrées
Coq au vin de William Frachot
par William Frachot
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Desserts
Chou praliné comme un Paris-Brest
par Mathieu Viannay
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Desserts
Parfait chocolat Araguani
par Mathieu Viannay
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Viandes
Pigeon laqué au citron
par Mathieu Viannay
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Viandes
Poulette de Bresse et homard bleu
par Mathieu Viannay
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Poissons
Rouget barbet fumé
par Mathieu Viannay
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Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
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Entrées
Tarte fine de gambas
par Mathieu Viannay
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Entrées
Girolles moules de bouchot et escargots
par Mathieu Viannay
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Entrées
Artichaut et foie gras n°12
par Mathieu Viannay
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Entrées
Pâté en croûte de volaille de Bresse et foie gras
par Mathieu Viannay
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Desserts
Macaron à la moutarde
par Lucile Darosey
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Viandes
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
par Patrick Bertron
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Entrées
Pâté en croûte sucrine
par Patrick Bertron
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Apéritifs
Amuse-bouches
par Serge Vieira
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Apéritifs
Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge
par Serge Vieira
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Desserts
Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois
par Serge Vieira
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Desserts
Tartelette à la pomme Chanteclerc
par Serge Vieira
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Viandes
Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal
par Serge Vieira
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Viandes
Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois
par Serge Vieira
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Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
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Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
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Entrées
Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
par Serge Vieira
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Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
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Apéritifs
Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
par Serge Vieira
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Desserts
Jasmin cassis & granité
par Jean Sulpice
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Entrées
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
par Jean Sulpice
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Apéritifs
Cèpes bouchons réglisse
par Jean Sulpice
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Entrées
Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
par Jean Sulpice
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Desserts
Fraise et ache des montagnes
par Jean Sulpice
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Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
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Entrées
Asperge verveine & pistache
par Jean Sulpice
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Entrées
L’œuf de caille gelée de concombre
par Jean Sulpice
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Desserts
Rhubarbe à la racine de primevère
par Jean Sulpice
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Viandes
Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
par Jean Sulpice
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Entrées
Œuf fumé aux asperges
par Jean Sulpice
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Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
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Poissons
Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez
par Philippe Mille
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Desserts
Chocolat guanaja, quenelle Jivara lactée
par Philippe Mille
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Plats
Suprême de grouse mousseline de céleri
par Philippe Mille
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Poissons
Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin
par Philippe Mille
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Entrées
Soupe aux truffes VGE
par Paul Bocuse
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Desserts
Sponge cake café
par Thierry Marx
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Desserts
Pommes confites, feuilletage à la crème
par Thierry Marx
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Viandes
Cochon & cornichon
par Thierry Marx
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Poissons
Moules prêtes à déguster
par Thierry Marx
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Escargots de Bourgogne cresson persillé
par Thierry Marx
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Desserts
Carrément fraise
par Yoann Conte
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Viandes
Le gite
par Yoann Conte
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Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
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Apéritifs
Moules apéros
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Desserts
Chocolat sésame Chartreuse
par Jean Sulpice
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Entrées
Œuf des fermes d’Ile de France Jaune tiède acidulé, premiers cèpes relevés de miso blanc
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Plats
Poularde de Bresse rôtie
par Christophe Roure
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Viandes
Ris de veau et coulis de sarriette
par Yoann Conte
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Accompagnements
Carotte en ravioli, purée et brunoise
par Yoann Conte
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Poissons
Feuille à feuille de féra, coulis de livèche
par Yoann Conte
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Poissons
Petites perches du Léman « comme un anchois », ail des bois
par Laurent Petit
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Poissons
Soupe de poutargue & omble chevalier
par Laurent Petit
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Entrées
Suc de fenouil
par Laurent Petit
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Entrées
Panais rôtis au miel de chataigner
par Laurent Petit
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Desserts
Douceur d’agrume épicée
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Entrées
Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert
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Entrées
Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit
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Viandes
Canette laquée aux épices
par Mathieu Viannay
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Crustacés
Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes
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Entrées
Œuf à 64°C, mini girolles, amandes fraîches et oxalis
par Olivier Nasti
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Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
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Poissons
Dos de brochet, sauce d’une pôchouse
par Patrick Bertron
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Crustacés
Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron
par Patrick Bertron
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Poissons
Médaillons de homard enrobés de chou au jus de poivrons
par Patrick Bertron
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Entrées
Huître belon à l’étuvée, jus marin & concombre
par Patrick Bertron
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Desserts
Saint-Honoré, crème chiboust à la vanille
par Patrick Bertron
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Viandes
Filet de chevreuil et son jus aux noix
par Patrick Bertron
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Crustacés
Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé
par Patrick Bertron
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Apéritifs
Terrine de foie gras de canard
par Patrick Bertron
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Desserts
Feuilles à Feuilles Chocolat-Mélèze
par Laurent Petit
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Poissons
Féra du lac d’Annecy, feuilles de moutarde
par Laurent Petit
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Plats
Brochet, Barbecue, Beurre de fruitière brûlé
par Laurent Petit
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Desserts
La pomme soufflée
par Patrick Bertron
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Accompagnements
Gaufrette de pommes de terre, crèmes au beurre noisette et caramel au beurre salé
par Sébastien Bras
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Desserts
Financier olives confites, fraises et rhubarbe
par Sébastien Bras
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Accompagnements
De pure race aubrac, le filet de boeuf juste raidi
par Sébastien Bras
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Accompagnements
En attendant le printemps : la tarte au butternut & aux truffes
par Sébastien Bras
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Plats
Pomme de terre au lard
par Sébastien Bras
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Accompagnements
Fleur & racine d’ici : une envie farcie de pleine-terre au safran
par Sébastien Bras
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Poissons
Cèpes, écrevisse, crème de coquillages
par Arnaud Lallement
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Desserts
Mûre, cassis mélasse
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Desserts
Lait de chèvre laine de pissenlit
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Accompagnements
Haricots beurre rôtis pimprenelle & menthe sauvage
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Entrées
Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie
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Accompagnements
Pommes de terre pralin
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Entrées
Blanc d’oeuf, vinaigrette d’entrailles “Guimauve, blanc d’œuf”
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Desserts
La gaufre lilloise
par Laurent Peugeot
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Desserts
Une tarte nougatine, gâteau yaourt au caramel framboises
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Desserts
Un chou croûté de noisettes, crème glacée au jus de fraise
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Entrées
La poulette cuit longuement, raviole de cresson, petits pois
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Crustacés
Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis
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Entrées
Les huîtres tièdes, Daïkon & concombre au sel, persil, pain frit
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Poissons
La lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre
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Poissons
Homard bleu de Bretagne, extraction de baies de cassis
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Desserts
Sablé breton au chocolat
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Desserts
Biscuit roulé à la confiture
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Desserts
Tarte framboise
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Entrées
Chimère
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Desserts
Bière Blanche de Namur
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Entrées
Kiwître
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Desserts
La coco & la framboise
par William Frachot
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Viandes
Le Bœuf de Galice, pomme fondante & jus charbonné
par William Frachot
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Poissons
Lotte, bouillon de langoustines à l’encre de seiche
par William Frachot
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Desserts
Cube au chocolat Jivara & cœur passion
par Mathieu Viannay
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Poissons
Mousseline de brochet homard & petits légumes
par Mathieu Viannay
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Entrées
Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte
par Mathieu Viannay
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Apéritifs
Pâté en croûte de volaille de Bresse & foie gras
par Mathieu Viannay
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Desserts
Coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite
par Jean Sulpice
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Viandes
Râble de lapin infusé au serpolet, moules et chorizo
par Jean Sulpice
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Fromages
Mousse de Beaufort, herbes et coulis de betterave
par Jean Sulpice
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Entrées
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
par Jean Sulpice
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Poissons
Langoustine coco
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Viandes
Côte de veau cuite en cocotte jus à la moutarde, coriandre & orange confite
par Patrick Bertron
